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1、酒串香的正宗做***？
1、在新鲜的大曲酒麸曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅.也可在拌曲时,加入糟量5%的酒尾(20-30度)
2、取用大曲或小曲酒的丢糟，加根霉曲，大曲或小曲，入池发酵20-30天而成。
3、取大曲或小曲酒的丢糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉质原料，混合均匀，装入酒甑，蒸熟后出甑，摊凉至18-20度时，撒入新料重的20%的大曲和曲麸，充分混合后，入池发酵15-20天即为香醅。
4、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅。
5、取大曲酒丢糟，加入部分粮食蒸煮后，摊凉，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同时***用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖发酵一个月，这种香醅质量较好。外还可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草药，创造新的风格的产品，但必须为饮者喜欢并符合卫生标准。
五：串香酒质量的保证为了保证串香效果，应该抓好三个因素：酒基应干净无杂味；香醅质量优秀；蒸馏操作合理。
三者缺一不可。1、良好的酒基先用优良的酒精（食用酒精）加水兑成60%-65%的酒度，再通过高锰酸钾***和活性炭进行脱臭处理，过滤，取纯净无杂质的酒液作酒基。若酒基有苦味，可用淀粉除苦或用除苦剂除苦。一定要用味正，质地优良的酒基，方可保证串香酒的质量。2、制取优质香醅，制备方***前面已作了介绍，不再赘述。3、串香蒸馏时，要轻上匀撒，缓慢蒸馏，防止压气，跑气，塌甑等事故。4、刚蒸出来的串香白酒，口味比较 粗糙，需经1-2个月贮存后，才能勾兑出厂。
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