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1、药酒的制作方***有几种,就其中一种进行阐述?
蛇酒的制作工艺 (1)浸渍*** 是指用适宜的浸提溶媒在常温条件下浸泡蛇和药材,使有效成分浸出的操作方***,浸渍***可 分为冷浸渍和热浸渍***。
①冷浸渍***:指通常蛇酒浸泡方***,蛇酒、中药在常温下加盖密闭,在阴暗处存 放,到时倾出上层清液,静置过滤即得,可重复浸渍 3~4 次;②热浸渍***:与上***基本相同,但浸渍温度 较高,一般在 40~60°进行隔水加热,以缩短浸渍时间。
因浸渍温度较高,浸出液冷却后常有棉絮状沉淀 物。
《本草纲目》中记载:“取活蛇一枚着器中,投以醇酒一斗,封定,埋马溺处。
周年取用,蛇已消化, 酒味犹存。
”这也是热浸渍***的一种:按文埋马溺处具有一定发酵温度,在这种温度下周年蛇已消化。
用冷 渍***不可能消化。
(2)渗漉*** 渗漉***适合蛇干制酒。
方***是先将蛇干浸泡酒中,待适度膨胀后,装入渗漉筒中。
渗漉筒是 一种上面敞口,下有渗出口的筒状装置。
酒自上流入,缓缓渗过蛇干,从下端渗出口流出。
该***因酒液的 流动,可造成良好的浓度差,有利于浸出成分的扩散,所以浸出的效果优于浸渍***,成分提取也较完全, 生产时间也大大缩短。
也可反复渗漉,有条件的可加压、加热进行或逆流渗漉。
江苏有***用该***生产的蛇 酒,但需要一定设备投资。
(3)加药酿制*** 加药酿制***是古***常用方***。
近***较少应用。
这种方***以米、曲加药,直接发酵成酒, 是生产蛇酒最好的方***。
《本草纲目》中介绍的瑞竹白花蛇酒也***用此***:“花蛇一条,酒润,去皮骨,取 肉绢袋盛之。
蒸糯米一斗,安曲于缸底,置蛇于曲上,以饭安蛇上,用物密盖。
三七日取酒,以蛇晒干为 末。
每服三五分,温酒下。
仍以浊酒并糟做饼食之,尤佳”
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