本篇文章给大家谈谈小麦直接用药酒泡，以及用药酒泡制小麦的方***对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收***本站喔。 今天给各位分享小麦直接用药酒泡的知识，其中也会对用药酒泡制小麦的方***进行解释，如果能碰巧解决***现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、小麦泡酒的最正确方***？
1、原料配方：小麦100斤，真全粮高产酒曲0.6斤。
2、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品
3、操作要点：
⑴浸泡：加水浸过小麦层面，浸泡时间约10-16小时。待小麦浸泡透心后，放去泡小麦水，用清水洗净。
⑵初蒸：将泡透的小麦装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入小麦重量15%-20%的水，让小麦粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
⑶焖粮：将初蒸好的小麦出甑倒入装有凉水的泡小麦池中，使水盖过小麦面，小麦皮冷却收缩使小麦尖开口。润水时间约10-15分钟。
⑷复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使小麦收汗。
⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的小麦摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为小麦重量的0.6%。
⑹装箱培菌：将拌好曲的玉小麦粒堆在晒垫上，扒平，小麦粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
⑻蒸馏：小麦酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
1、用料：小麦/燕麦200g、甜酒曲2g、纯净水150g。
2、麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。
3、搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分。
4、蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟。
5、取出晾凉。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。
6、称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。
7、待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。
8、表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。
9、放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。
10、判断是否发酵成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。打开盖子，可闻到酒香。
11、移入冰箱保存，最佳食用时间一周左右。直接吃或做酒酿蛋，随意搭配即可。
1、拌曲：拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分。蒸熟后然后用耙子把粮食摊开，风扇次凉（25-30度，因为曲是一种菌，适合在20到30°中生存，所以温度不能太高）。
2、加酒曲，边翻动边撒酒曲，尽量让每个地方都均匀。粮食(干粮食)1斤小麦3-4克新工艺曲。
3、酒曲添加注意事项：必须均匀。量一定要标准，不要少量。温度高按最少添加量加，温度低按最高添加量加）。
4、封装：容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，熟胶桶(不能选生胶桶)。
5、发酵密封：分为全密封和半密封：这里半密封是指，（夏天天气热的时候，1-6天用的是半密封，怕酒醅里面的温度太高，影响酒曲的发酵）。全密封是指（冬天天气冷的时候，怕酒醅里面的温度太低了，影响面的活力）。
6、温度在20度-30度时正常发酵8-10天即可发酵完成。
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