大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于药酒腥味重的问题，于是小编就整理了1个相关介绍药酒腥味重的解答，让我们一起看看吧。
1、怎样去掉海鲜药酒的腥味？
1、加热去腥 沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方***去腥。有些沸点较高的腥味物质也可***用长时间加热***，如炖、烩、烧、烤等烹饪方***去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可***用先焯水、沸水浸烫等方***除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。
2、中和去腥 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物（PH值大于7.25），在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
3、香料去腥 我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
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