大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于谷子药酒配方的问题,于是小编就整理了1个相关介绍谷子药酒配方的解答,让我们一起看看吧。
1、谷子酒怎么制作过程
谷酒的制作方*** 原料配方:稻谷100公斤,酒曲0.6-2公斤。工艺流程:稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品 操作要点:⑴浸谷:加水浸过谷面20厘米,浸谷时间约10-16小时。
方***/步骤:将大黄米淘洗干净,用凉水浸泡10个小时左右。将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸,要蒸到九成熟为止,然后出锅,出锅后要把大米打散。时间到后把大黄米盛入碗中。撒上酒曲和适量的温水。用勺子搅拌均匀。把大黄米压实,用勺子在中间挖个洞。
原料在蒸熟前要用水浸泡,方***如下:如果用凉水,大米或碎米浸泡6-12个小时,高粱和玉米浸泡24小时,小麦和稻谷12小时。如果用50-70度热水浸泡,浸泡时间相对较短(可以用从冷却器里放出的热水,不必要另烧水):大米2小时,高粱和玉米6小时。小麦和稻谷4小时。浸泡后捞出倒入酒锅内蒸熟即可。
蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。
到此,以上就是小编对于谷子药酒配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于谷子药酒配方的1点解答对大家有用。