大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味中药酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤味中药酒的解答，让我们一起看看吧。
1、为什么有的师傅做卤菜卤的中药材都有酒味是怎么回事
通常卤水中的药味或苦涩味太浓，大多数情况下是配方不合理或者是香料的用量过重，在或者是香料下入卤锅前的处理不到位造成的。如果是配方不合理，那就根据香料的特性，调制配方中各香料的使用比例。
卤味中药味太重主要考虑是由于中药的总量过大导致的，可通过适当添加一些水分、改善配方。卤味的中药如果感觉味***太重，也有可能会是配方不恰当导致的。可以考虑调换配方里面的各种香料的配比，这样才可以避免卤味中药发苦的情况。
容易导致药味重的卤料，如豆蔻，木香，甘草等，要适当地减少用量。巧用陈皮，能有效地中和卤料中其他材料的药味，让卤菜出锅后，只保留卤菜的香味，避免出现药味的情况。
辛香味 我们吃卤味的时候，总是为卤味的鲜香味着***，这些特殊的香气来自于下面这些香辛料。除了能够祛除杂味之外，它们还都是药食两用的中药材呢。
2、卤菜的中药配方
市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
卤水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。
主要应用：卤味纯香，适合卤制豆腐、藕、五花肉等。
卤药的配方有几百种，比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香等。麻辣**的卤药就是选用28种香料配制而成的。
3、卤菜常用的香料都有哪些?草果功效与作用是什么?用它泡酒有什么作用...
草果在调料中的主要功效是燥湿散寒、健脾开胃，一般和其他芳香性中药材配合在一起，放在火锅底料里食用，有增加食欲、祛除寒湿的作用。
八角 八角为著名的调味香料，味香甜。 八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。
桂皮 桂皮，学名柴桂，又称香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。
栀子：栀子分为黄栀子和红栀子两种。作为卤菜香料来讲，栀子并没有什么独特的香味，它主要的作用是为食物上色。栀子果实中含有一种天然的着色剂原料，它着色力***，颜色鲜艳。
草果和味，香果用来入味。香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭。伞形科、藁本属多年生草本，高40-60厘米。主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。
到此，以上就是小编对于卤味中药酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤味中药酒的3点解答对大家有用。
