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1、贵州糍粑辣椒底料做***？
1、 食材选择准备：贵州灯笼辣椒500g，贵州**头辣椒350g，贵州纵皮线椒150g，干青花椒12g，干红花椒12g，去皮紫色大蒜400g，去皮小黄姜200g，食盐50g。
2、 将三种辣椒切破淘洗一次除去粉尘，再用冷清水泡制20分钟。禁止***用热水泡或煮制。
3、 将泡制后的辣椒与大蒜、姜、食盐、花椒混合一起拌均，然后装袋或箱封口密闭再发酵2小时。
4、 将发酵后的辣椒***用刀剁、机铰等方式破碎成适合的小块状。
5、 将制作好串糍粑辣椒盛装入容器，待用；存放最佳方式是密闭冷***储存，或***油+猪油炒制后储存。
干辣子、姜、蒜、食用油、盐、白胡椒粉。
做***
糍粑辣椒制***很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。
1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软；
2、姜蒜刮皮削好；
3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎；
4、冲绒；
5、锅里放油；倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；
6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；
7、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。
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