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1、我家刚买的牛肉为什么变成绿色的？
为什么刚买的牛肉上面会出现绿色呢？
其实这种现象是一种光学作用的原因，因为动物的肌肉组织跟电缆差不多，一根根的肌肉纤维绑在一起形成的，在***切开牛肉时，肌纤维被切断,就会形成很多规则排列的凹凸状结构，当光线从合适角度照射会有光学反应，于是就会看到绿色的光芒。这这种现象是非常正常的，只要***换个角度，这种现象就可能不再出现，跟牛肉变质没有关系。
当然我们还要注意其他几种情况可能就是牛肉变质了
1：肉中含有***硝酸根，能使血红素生成绿色的化合物，这种牛肉就不能食用了
2：含有铜离子，也不能食用
3：细菌生长繁殖过程中，产生过氧化氢，直接氧化肉中的肌红蛋白和血红蛋白，生成呈绿色的胆绿蛋白。胆绿蛋白再进一步氧化就生成了血绿素。血绿素很容易脱去铁和蛋白质，于是就成了蓝绿色的胆绿素，这种情况有害，不能食用。
4：细菌在适宜的条件下活动，使肉中组成蛋白质的氨基酸，氧化分解产生硫化氢。硫化氢中的硫可直接加在血红素上，而成为胆绿素的类似的物质，使肉呈现绿色。这种情况就不能食用了。
有什么疑问可以评论回复，如果***了解给个双击吧
1. 牛肉发出绿色可能与保水剂有关：
部分食品如果 为了使肉的含水量增多，保持肉质的口感鲜嫩，会在肉类中注入能够溶解在肉里的保水剂，会导致肉类在经过食用处理后呈现绿色，如果食品企业按照食品添加剂的标准使用对人体不会有危害，但如果过量使用会影响人体对其他微量元素的摄入。但是目前我国对保水剂的使用标准还是空白。
2．牛肉发出绿光可能与牛肉变质有关：
牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至**，不能食用。另外，肉类***如在注水之后保存期会变短，存放时间过长后会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质的表现。继续存放后甚至会发出臭味，这样的牛肉是绝对不能食用的。
3．牛肉发出绿光可能与铜离子超标有关：
部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子超标，肉牛食用饲料后，铜离子会残留在体内，以至于熟牛肉发出绿光。但是这种牛肉会不会引起重金属超标，目前尚未能确定。
4．牛肉发光可能是因为正常的矿物质沉淀：
牛肉中含有丰富的微量元素，包括蛋白质、锌、铜，其中含量最多的是“铁”，这种沉淀现象最容易沉淀在牛只的下半部分例如腿肉、牛腱等部位。呈现金**或金绿色，有时候会因角度不同而反光。
5．牛肉发光可能是因为光线折射现象：
部分专家以及学者指出，牛肉发出绿色光泽可能是牛肌肉纤维被切开的横切面反射光泽，牛肉中的肌红蛋白与金属刀身接触后产生的自然光线折射现象。并非变质。
但是直到目前，仍然没有一个确切的说***能够证明牛肉变成绿色的真正原因，牛肉变绿并不是一件常见的事情。
专家建议，虽然不能够确定是什么原因导致牛肉变成绿色，但是***如市民在发现牛肉变绿这种情况下，为了以防万一，最好不要继续食用
谢谢邀请，让专业的来回答***吧。
正常现象，这是光学现象。还可能是彩色，因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的。牛肉上的“彩虹光泽”有很多科学家研究过，普遍结论是：不是病变，不是腐坏，而是肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉。
据实验，水煮、腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显。出现这种现象恰恰是好牛肉，如果是注胶的酱牛肉是不会这样的，***可以经常买一些老字号的酱牛肉，就会经常发现带有颜色这种现象的。
我国牛肉消费需求呈稳步增长的态势。当前国内牛肉价格持续上涨，牛肉供给不足是直接原因；牛肉产业发展缓慢，能繁母牛和牛犊数量少是根本原因。受肉牛自然生产周期长、风险大的限制，我国牛肉供给在短期内难以迅速增加，近几年牛肉价格还将维持上涨势头。稳定牛肉价格必须着眼于牛肉产业的长期发展。
充分发挥牛肉收储制度及价格调节基金的作用。一方面，**应进一步增加财政资金投入，加大对牛肉的储备和投放力度，加快建设牛肉和活畜储备库、储备基地，避免牛肉仓储不足的问题。同时要积极探索企业***储等多种储备模式，缓解因供给不足而造成的价格大幅上涨，更好地发挥储备对于稳定市场价格和引导市场预期的功能。
另一方面，对于牛肉价格高企，肉牛规模化饲养刚刚起步的局面，应该充分运用价格调节基金，对我国牛肉产业在资金、税收等方面实行优惠政策，对良种繁育和犊牛养殖环节进行重点扶持，助推牛肉产业发展。
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牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至**，不能食用。为什么新鲜放冰箱里也会这样，我也晕了。
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