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1、莱芜干炒鸡的做***是什么？
原料：土公鸡。 调料：香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。 制***：
1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。
2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。
3、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至**作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精 翻匀，装盘即可。 特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。带汤的在下面，***可以也参考一下：原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。 调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。制***：1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。 2、炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松 莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。 特点：汤汁酱红，味美醇厚，香气宜人。
1、鸡腿去皮去骨取肉切成丁（骨头和皮我煮汤做火锅了），干红椒切成斜段，大葱切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒适量
干炒的秘笈在于肉的腌制，因为最后炒制的过程基本不进什么味***，所以味***都是提前腌出来的
2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上（调料均少许）
3、烧锅烧热，比炒菜加多些油，6成热时放入鸡肉丁煎炸，炸制表面发焦时盛出，晾一下再下油锅复炸至鸡肉微**干
提示：一定要旺火，大火炸鸡肉，才会有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不动了
4、重新起锅，加少许底油，炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒，放入鸡丁炒匀就可以了
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